Adesso scopriremo come controllare correttamente la liquidità del tuo ristorante in 4 semplici passaggi.

1. Sviluppa proiezioni preventive

Non puoi controllare ogni evento finanziario che avrà un impatto sul tuo ristorante, ma puoi pianificare in modo proattivo cicli di lavoro impegnativi; stabilisci un budget di lavoro che registri le seguenti voci:
- Il tuo denaro reale (in banca e contante)
- Il denaro che ti aspetti di ricevere dai pagamenti dei clienti, dagli eventi speciali e da altri flussi di reddito.
- Costi fissi (come bollette elettriche, affitto e tasse).
- Costi variabili (come buste paga, forniture e marketing).
- Monitora il tuo denaro contante almeno una volta alla settimana e misuralo in relazione ai costi.
Se s’incontrano carenze di flusso di cassa, è possibile pianificare in modo proattivo di ridurre le spese o appoggiarsi a strumenti finanziari che ci supportano, come un anticipo di cassa mercantile o una linea di credito a basso interesse.

2. Sfrutta i contanti a portata di mano

Paga i fornitori nel giorno in cui lo richiedono, questo agevolerà i rapporti e chiedi se offrono uno sconto per il pagamento anticipato. Considera di investire qualsiasi riserva di liquidità in un conto fruttifero privo di rischio che ti permetta di mantenere liquidi accessibili.
Probabilmente non guadagnerai una quantità significativa di interesse con una strategia così prudente, ma guadagnerai un po 'di denaro extra e avrai una sicurezza quando sarai in carenza di liquidità.

3. Ottimizza il tuo inventario

I fornitori sono soliti ad offrire scontistiche sui acquisti a volume per alcuni articoli, ma se poi costituiranno una giacenza, anche in questo caso stai sacrificando il flusso di cassa.
Prova queste strategie per ottimizzare l'inventario:
- Fai un inventario giornaliero in modo da non essere costretto a fare acquisti "di emergenza".
- Crea schede ricette standard per la cucina in modo che la quantità di ingredienti utilizzati per creare i piatti sia sempre la stessa
- Diventa creativo con promozioni happy hour, piatti speciali e cocktail artigianali che utilizzano gli ingredienti in deperimento.
- I social media e i messaggi di testo hanno permesso di progettare "vendite flash" che raggiungono immediatamente i clienti e consentono ai ristoranti di promuovere i prodotti che trarranno maggiori benefici dalla vendita.

4. Progettare politiche di deposito strategicamente

Se disponi di sale da pranzo o di spazi esterni che rimangono inutilizzati per la maggior parte del tempo, espandi il tuo modello di business per ospitare eventi speciali come aperitivi, eventi di networking o raccolte di fondi. Possono richiedere un certo sforzo da parte tua, ma possono generare un flusso finanziario costante su cui puoi fare affidamento.