Come assicurarti un guadagno sistematico per ogni prodotto food & beverage venduto nel tuo ristorante ?

Per far ciò, devi mettere in atto dei sistemi di monitoraggio dei tuoi costi. I costi legati all'acquisto delle materie prime, di come avviene la produzione e a quanto viene venduto una volta trasformato nel prodotto finale.

Aspetta. Cosa significa che il tuo locale "non funziona" ?
E' un po 'drammatico. Sicuramente ha delle caratteristiche positive e altre negative. Se l'efficienza complessiva del tuo ristorante non è al 100%, allora la buona notizia è che hai margini di miglioramento.

Una delle domande più frequenti che ci vengono poste è:
"Qual è il costo medio del cibo per un ristorante?”

Il tuo ristorante non è nella media, soprattutto se sei un ristorante indipendente e non appartenente ad una catena o franchising.

Ti sei mai chiesto come impostare i prezzi di vendita dei piatti del tuo menù?

Hai mai sentito parlare di "triplo markup" ? Ovvero che mediamente basta triplicare il valore dei tuoi costi variabili per avere il prezzo di vendita, iva esclusa?

In tutto il mondo, i proprietari di ristoranti si chiedono: "Cosa dovrei fare per rendere efficiente il mio business?" Non lo so, quindi faccio tutto ciò che mi riesce meglio, dall’operatività al management.

I proprietari dei ristoranti lavorano in cucina, prendono consegne, lavorano in linea, salutano gli ospiti, gestiscono il business e molto altro ancora.

Ti stai chiedendo quale dovrebbe essere il margine di profitto in base alle caratteristiche del tuo ristorante?

Prima di stabilire quanto dovrebbe essere il margine di profitto del tuo ristorante, devi conoscere i tuoi parametri principali:

Come ho già spiegato, se non hai il controllo della tua contabilità, in genere, non stai facendo soldi.

Una parte importante per avere il controllo dei tuoi costi, è di eseguire le schede ricette.

Come funziona The Fork?

Il ristoratore decide di aderire al circuito The Fork pagando una ‘fee’ che mediamente equivale più o meno al prezzo di un coperto, ma è un valore calcolato che tiene conto di diversi parametri.