Supponiamo che il tuo menu sia il cuore della tua attività. E proprio come il cuore di un corpo umano che pompa ossigeno, in un ristorante, il menu genera la liquidità necessaria per coprire i tuoi costi ed assicurarti  un utile al termine della giornata.

Il cuore deve essere sano per pompare ossigeno. Il tuo ristorante rimane in vita quando il tuo menù viene eseguito correttamente, in termini di proposta, di costi e prezzo di vendita. Hai bisogno di profitti e coerenza per avere clienti soddisfatti.

Inoltre, se non hai il controllo delle tue ricette, come puoi, decidere cosa cambiare nel menù, decidere cosa offrire ad un cliente, capire quale elemento genera più sprechi e quindi un costo più elevato, quale prodotto impiega più risorse per essere eseguito ?

 L'unico modo per rispondere a queste domande è conoscere.

Ho collaborato con decine di ristoranti ed attraverso la mia esperienza, ho visto un errore ripetuto all'infinito: ristoranti che operano senza eseguire le schede ricette.

Ma se come dico sono così importanti, perché così tanti proprietari di ristoranti, chef, gestori di cucine non eseguono le schede ricette?

Di solito i motivi sono 3:

1) Non sanno come eseguirle

2) Hanno così tante ricette nel loro menù che si spaventano e mollano.

3) Non pensano di doverlo fare perché inventano, ordinano e pagano i prodotti, quindi generalmente sanno quanto costa ogni ricetta “a braccio”.

Qualcuna di queste ragioni ti è familiare?

Contattaci e scarica il nostro strumento base gratuito, che trovi nella sezione tool del sito, per eseguire le schede ricette.