Carta dei vini, prezzo di vendita Finalmente, una volta scelti i vini dobbiamo decidere che politica di prezzo vendita adottare. C’è chi ricarica il valore in base ad una percentuale di ricarico, e chi ripaga la bottiglia attribuendo l’intero costo al primo calice. Ecco alcuni esempi con costo bottiglia 5€ + 22iva.

Una volta capito quale sono le nostre caratteristiche possiamo passare alla scelta dei vini.

Evitate i vini della GDO, in quanto il cliente non deve mai sentirsi preso in giro. Non c'è cosa peggiore di trovare in Carta un Vino acquistabile al supermercato.

Le strade sono due, o ci rifacciamo direttamente ai produttori oppure ai diversi distributori presenti sul nostro territorio.

La prima è sicuramente ideale per le ristorazioni meno esigenti come tavole calde, trattorie ed osterie. In questo caso si ha la possibilità di valutare in prima persona la qualità del prodotto e trattare direttamente con il produttore ottenendo un prezzo esente da sovraprezzi intermediari.

Rifarsi ai distributori consente sicuramente di avere una scelta più ampia di etichette provenienti da produttori e territori diversi. Si ha un elevato risparmio di tempo in quanto spesso un solo distributore riesce a proporre una scelta vini soddisfacente. Spesso ristoranti di fascia medio-bassa riesco ad avvalersi anche di un solo distributore. Inoltre, si avrà a che fare con un agente vendite che saprà consigliarti sui vini con un migliore rapporto qualità prezzo e nuovi prodotti sul mercato. Di contro si avrà per la stessa bottiglia un prezzo un po’ più alto.

Per enoteche e ristoranti che si posizionano in una fascia medio alta che necessitano di una carta dei vini più elaborata, consigliamo sempre una sinergia tra le due modalità d’acquisto. Per etichette di una certa rilevanza e notorietà conviene rifarsi direttamente al produttore, invece per le etichette di tendenza e meno onerose si può tranquillamente rifarsi al distributore.

Una volta scelto il fornitore come si scelgono i vini che andranno in carta ? Nel prossimo articolo ( Carta dei vini, scelta dei vini ) vedremo le linee guida da seguire.

Ok ci siamo, partiamo dalla prima domanda: Chi siamo? Potrebbe risultare banale ma in realtà non lo è affatto.

Che ristorante siamo, qual è il livello di servizio che eroghiamo, quali sono i piatti che proponiamo e che tipo di clientela abbiamo. Sono queste le domande giuste per definire il nostro business. In base alla risposta, la carta dei vini avrà un’identità precisa e sarà articolata in maniera differente.

Costruire una carta dei vini di qualità, che sia in linea con il tipo di ristorazione e servizio che vogliamo erogare, non è affatto semplice come si potrebbe pensare. Non potrà essere fatta a caso o secondo le offerte del mercato o seguendo i nostri gusti personali.