Una volta capito quale sono le nostre caratteristiche possiamo passare alla scelta dei vini.

Evitate i vini della GDO, in quanto il cliente non deve mai sentirsi preso in giro. Non c'è cosa peggiore di trovare in Carta un Vino acquistabile al supermercato.

Le strade sono due, o ci rifacciamo direttamente ai produttori oppure ai diversi distributori presenti sul nostro territorio.

La prima è sicuramente ideale per le ristorazioni meno esigenti come tavole calde, trattorie ed osterie. In questo caso si ha la possibilità di valutare in prima persona la qualità del prodotto e trattare direttamente con il produttore ottenendo un prezzo esente da sovraprezzi intermediari.

Rifarsi ai distributori consente sicuramente di avere una scelta più ampia di etichette provenienti da produttori e territori diversi. Si ha un elevato risparmio di tempo in quanto spesso un solo distributore riesce a proporre una scelta vini soddisfacente. Spesso ristoranti di fascia medio-bassa riesco ad avvalersi anche di un solo distributore. Inoltre, si avrà a che fare con un agente vendite che saprà consigliarti sui vini con un migliore rapporto qualità prezzo e nuovi prodotti sul mercato. Di contro si avrà per la stessa bottiglia un prezzo un po’ più alto.

Per enoteche e ristoranti che si posizionano in una fascia medio alta che necessitano di una carta dei vini più elaborata, consigliamo sempre una sinergia tra le due modalità d’acquisto. Per etichette di una certa rilevanza e notorietà conviene rifarsi direttamente al produttore, invece per le etichette di tendenza e meno onerose si può tranquillamente rifarsi al distributore.

Una volta scelto il fornitore come si scelgono i vini che andranno in carta ? Nel prossimo articolo ( Carta dei vini, scelta dei vini ) vedremo le linee guida da seguire.