Possiamo trovare queste caratteristiche anche in carte con sole 20 etichette. La scelta dei vini che andranno a comporre La carta, dipende principalmente dalla tipologia di ristorazione e dal tipo di servizio che si eroga. La scelta deve essere in linea con l'offerta gastronomica, con la spesa media per coperto e dal budget d’investimento. Le fasce commerciali d’acquisto del vino per un ristoratore sono:

• vino fascia bassa (sotto i 5€): vini semplici di annate spesso correnti, la vendita è molto semplice.
• vino fascia media (tra 5 – 15€): sono i vini di maggior uso, poichè il rapporto qualità/prezzo è vantaggioso. Rientrano nella categoria tutti i vini d’aperitivo e le nuove tendenze del mercato.
• vino fascia medio-alta (tra 15-30€): sono vini più rinomati che vanno ad aumentare il valore della cantina, necessitano di personale esperto per la vendita.
• vino fascia alta (sopra i 30€) sono presenti solo nelle liste dei vini in cui il ristorante ha almeno un Sommelier e una clientela con capacità d’acquisto molto elevata.

Al di là della fascia di prezzo, consigliamo di cercare sempre di coprire quelli che sono i gusti al palato dei clienti, in modo da poter indirizzare il cliente più pretenzioso verso una scelta molto affine a quelle che sono le sue preferenze. Quindi è sempre preferibile essere forniti di più di una tipologia di ogni tipo di vino che sia oltre al bianco rosso o roseè, sia secco o dolce, corposo o leggero, spumante o prosecco.

Una volta selezionati i vini che andranno a comporre la nostra carta, dobbiamo attribuirgli il giusto Prezzo di Vendita che vedremo nel prossimo articolo.