Gli addetti che operano con le materie prime, devono applicare correttamente i metodi di preparazione e di conservazione nel rispetto delle norme igienico sanitarie. Molto importante è conoscere i prodotti che si utilizzano che siano alimenti o prodotti per l’igiene. Le rimanenze ci sono e ci saranno sempre anche se in minima parte, ed è importantissimo saper conservare le rimanenze in modo da costruire un menù funzionale al riutilizzo di quest’ultime. Queste devono essere capacità imprescindibili che il personale, per essere idoneo, deve possedere. Solo adottando queste competenze è possibile minimizzare gli sprechi.
La contabilità di magazzino è fondamentale perché riuscire a gestire efficacemente le scorte significa soddisfare quelle che sono le necessità produttive dell’azienda. E’ fondamentale conoscere il flusso merci e stoccare i prodotti secondo le proprie esigenze produttive per minimizzare i costi e quantificare gli acquisti.
Non avendo un registro di magazzino, non si ha una visione chiara di ciò che si possiede. Di conseguenza, si valuterà in maniera errata anche le potenziali vendite. Gli ordini saranno sotto o sovrastimati e si acquisterà più o meno del necessario. In caso di sottostima mancherà materia al reparto produzione, nel caso opposto si avrà uno spreco delle materie prime ad immediata scadenza (che spesso sono anche le più onerose). Ad oggi, quasi tutti i fornitori sono in grado di consegnare la marce ordinata, già il giorno seguente. Risulta così non necessario e funzionale fare grosse scorte di materiale ad alta deperibilità.
Quindi come si imposta una buona gestione di magazzino ? Tratteremo i metodi più efficaci per organizzare un magazzino nel prossimo articolo.