Gross profit, detto anche EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization), è un termine inglese utilizzato in ambito economico e aziendale per definire l'utile lordo, ovvero la differenza tra i ricavi e i costi sostenuti. E’ un indicatore di redditività che evidenzia il reddito di un'azienda basato solo sulla sua gestione operativa, quindi senza considerare gli interessi (gestione finanziaria), le imposte (gestione fiscale), il deprezzamento di beni e gli ammortamenti, e il costo del personale. Non evidenzia altro che il profitto che il ristorante ha ottenuto dopo aver sottratto il costo del venduto (il famoso COGS di cui abbiamo parlato nell’articolo precedente).

Uno dei modi per calcolare il Gross Profit è sottrarre il COGS di uno specifico periodo di tempo, dal totale ricavato nello stesso periodo.

La formula che utilizziamo per ricavare il Gross profit è quindi = TOTALE VENDITE - COGS