In realtà è l'esatto contrario. Nei periodi di minore affluenza, se hai troppo personale, quest’ultimo tenderà a trovare distrazioni per non annoiarsi. Viceversa se il numero di personale è ottimizzato, avranno solo il tempo di rimanere concentrati sull'ospite, il servizio e la produzione. Il risultato è clienti soddisfatti, maggiori vendite e minori costi.
Ma come facciamo a capire qual’è l’esatta quantità di personale cui dobbiamo affidarci ?!
Tracciare il lavoro su base giornaliera. Sì, voglio che tu tenga traccia del costo del lavoro ogni giorno. E’ più facile di quanto sembri e hai tutti gli strumenti necessari per farlo, soprattutto, se utilizzi il tuo gestionale di cassa.

Tutto quello che devi fare è eseguire ogni giorno il seguente rapporto:
Totale costo giornaliero dei dipendenti in servizio diviso per tue vendite lorde (dello stesso giorno in esame) troverai così l’incidenza percentuale del costo del personale sulle vendite. Il valore ottenuto sarà più o meno vicino all’obiettivo che dovrai prefissarti.
Continua così giorno dopo giorno e registra tale valore.

Ad esempio, supponiamo che stai pianificando il tuo business con il 30% d’incidenza media sul fatturato del costo del personale, prima di tasse, benefici, assicurazioni ecc…
Il risultato che otterrai dopo aver impostato l’obiettivo da raggiungere, è che il tuo costo del personale, potrebbe essere al 33% il lunedì, poiché hai un calo del lavoro.
Ma sai anche che il sabato è il giorno di maggiore affluenza e che il costo del personale a fronte di un aumento delle vendite è del 27%.
In definitiva, se utilizzi le ore e gli euro preventivati per quella settimana, saprai se sarai lontano o vicino al budget, dopo aver calcolato la media. Ciò ti permetterà di poter apportare le modifiche necessarie ed ottimizzare la turnistica per raggiungere l'obiettivo e percentuale di lavoro.

Quando ottimizzi le ore del personale, pianificando le ore di lavoro in base ad un budget e monitorando giornalmente il lavoro, stai mettendo la tua attività in una posizione di forza con metodi comprovati per controllare il costo del lavoro e rendere l'attività più redditizia.
Ottieni anche il vantaggio di clienti più felici e un management che controlla il business, e non il contrario.

Se vuoi un approfondimento a riguardo leggi:
- COME SELEZIONARE IL PERSONALE