1) Il personale non è organizzato e professionale:
- Con il personale si deve dialogare, fare riunioni e confrontarsi
- E’ necessario seguire un'unica linea guida interna dettagliata
- Bisogna che ci sia un Organigramma a scalare
- Modulistica interna
- Mancanza o Utilizzo non appropriato dei Software di gestione sala

Avendo una squadra funzionale e motivata, si ha la possibilità di ottenere le info per il nostro controllo di gestione. Flussi interni e scarico di magazzino, risparmio sul costo del personale anche del 20%, maggiore efficienza lavorativa.

2) Sprechi delle materie prime:
- Conservazione non ottimale degli alimenti
- Il cuoco non sa riutilizzare le rimanenze di servizio
- Inesistenza di una gestione di magazzino
- Inesistenza di Foodcost ottimizzati o di un menù funzionale al riutilizzo delle materie prime

Gli sprechi non possono essere eliminati, ma possono essere ridotti anche del 15%.

3) L’inesistenza di una contabilità interna o controllo di gestione che vada in supporto e raffronto a quella ordinaria (quella fatta dal commercialista), causa una mancanza di dati interni e quindi:
- Mancata riconducibilità delle perdite e dei guadagni dei diversi reparti (magazzino, cucina, bar…) e dei servizi (colazione,pranzo,aperitivo…) del ristorante. Al fine di apportare un miglioramento.
- Mancato conteggio delle presenze e vendite all’interno del ristorante. Conteggiare le presenze e le vendite permette di capire quali sono i numeri, le abitudini e la tipologia delle vendite.

Queste conoscenze sono alla base di un funzionamento razionale della propria attività, al fine di poter prendere decisioni e apportare modifiche al ristorante.
Per raggiungere un obbiettivo non si può proseguire alla cieca ma bisogna conoscere la direzione da seguire, in modo da poter riflettere e decidere come intervenire.
Avremo così la possibilità di controllare e guadagnare con il nostro ristorante.