Il ristorante funziona bene ma poi apre la catena
Il prezzo più basso vince ?
La nostra trattoria di paese ha sempre funzionato bene offrendo i nostri piatti della tradizione e vini dei nostri amici. Durante la settimana si lavorava con le 3 aziende locali e nel weekend si faceva cassa con le famiglie, ma il vero guadagno erano gli eventi. Poi un giorno arrivarono loro: i cinesi, i primi che aprivano da noi.

Quante volte abbiamo sentito dire la famosa frase sfogo: adesso mollo tutto e tutti, vado al mare e mi apro un locale sulla spiaggia! Quante volte ?

La mia è una provocazione, ma pensandoci bene questo è un pensiero comune nella nostra società; mi va male il lavoro…cosa faccio ? Mi apro un bar sulla spiaggia.

Ho qualche soldo da investire ? Cosa faccio ? Apro un bar sulla spiaggia! Come se aprire un bar o un ristorante in generale, fosse la cosa più semplice che ci sia.

Invece no. Il settore dell’ospitalità conferma anche quest’anno il trend cioè quello di essere uno dei mercati più complessi in assoluto; ed è per questo che il 75% dei locali chiudono entro i primi 5 anni. Infatti, la ristorazione è il settore dove tutti gl’investitori, provenienti da qualsiasi altra professione, s’inventano ristoratori con o senza esperienza.

Quindi se volete aprire un bar sulla spiaggia fatelo pure ma almeno appoggiatevi a gente esperta o quantomeno in-formatevi prima. E magari eviterete che il vostro viaggio verso il paradiso si trasformi in un viaggio all’inferno.

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Non si può non comunicare. Nel 1967 un gruppo di psicologi immigrati in America si occupò degli aspetti psicologici della comunicazione. Arrivarono a una constatazione sconcertante nella sua semplicità, e nella forza delle sue conseguenze. Qualsiasi nostro gesto o comportamento anche quelli trascurati, involontari o riflessi comunica qualcosa agli altri, anche se non stiamo espliciamente comunicando. Allora se non si può non comunicare, cosa comunico?

L’immagine è tutto!

3 secondi. E’ stato misurato, che questo è il tempo medio che una persona impiega a formulare un’opinione relativa al sito che sta visualizzando, decidendo così se continuare o no la navigazione. Cosa puoi vedere in 3 secondi ? Niente…oppure tutto.

Da questa consapevolezza nasce l’esigenza di sviluppare uno studio approfondito in restaurant & food photography.

Come catturare l’attenzione in 3 secondi ?

Erano gli anni ‘80 quando noi 3 aprivamo il nostro ristorante.

Mia moglie era in cucina, la cuoca, i piatti della tradizione popolare facevano da padrone e pochi si ponevano il problema di cosa fosse il food cost o un piano marketing mirato.

La sala era sempre piena tutti i giorni e i il buon vecchio vino della casa scorreva a fiumi…

Ora nel 2017, la situazione è cambiata.