Ci risiamo con il FoodCost: si sa cos’è, non esiste una regola precisa per il prezzo di vendita, ma lo si deve calcolare se si vogliono fare le cose fatte bene.

Perchè sprechiamo ? Analizziamo quali sono le cause più comuni che portano sprechi delle materie prime.

Uno dei problemi più sensibili per un ristoratore, al fine di minimizzare i costi, sono gli sprechi delle materie prime. Gli sprechi principalmente posso nascere da :

• metodi inefficienti utilizzati nella preparazione, conservazione e riutilizzo delle materie prime nei luoghi di produzione
• una errata o assente, gestione e contabilità di magazzino.

I costi non sono tutti uguali. Vediamo perché è importante conoscerli e riconoscerli. Innanzi tutto i costi si dividono in: costi fissi e costi variabili.

I costi fissi sono quelli che sosteniamo comunque, indipendentemente dal fatto che stiamo che stiamo incassando o non incassando. Esempi sono gli affitti, gli ammortamenti delle attrezzature ecc.

Una domanda a cui tutti dobbiamo qualche minuto di riflessione: Meglio concentrarsi nell’aumento del fatturato o della marginalità ?

Che cos’è il fatturato ?

E’ Il nostro guadagno lordo, quindi è quello che incassiamo dalle vendite prima di sottrarre i costi e le tasse.     

                                                                                                                                                                          E la marginalità ? E’ un valore percentuale che indica quanto margine riusciamo a generare rispetto ai ricavi e i relativi costi.  Il margine di conseguenza è la differenza tra i ricavi e i costi.

  Spesso quando pensiamo ai nostri guadagni, ci concentriamo sul fatturato e di come è possibile incrementarlo.

Esistono due modi per aumentare il fatturato:

Spesso ci si trova a dover venire a capo di un problema che non si riesce a risolvere per la nostra attività, non siamo tuttologi quindi cosa facciamo? Dobbiamo ricorrere ad un aiuto esterno.
Quindi, con un budget spesso limitato, altre un po’ inventato, partiamo alla ricerca di quello che è il miglior consulente a buon prezzo sulla piazza.
Ma cosa vuol dire a buon prezzo, e soprattutto quant’è l’investimento giusto per un consulente nel nostro mercato, ovvero la ristorazione ?
Vediamo un po’ le valutazioni da fare per non trasformare l’investimento in un solo costo.
Innanzitutto, assicuriamoci di capire qual’è il nostro problema riconoscendo così la nostra necessità.
Dopodichè,