“SE NON SAI DOVE STAI ANDANDO NON PUOI CAMBIARE PERCORSO”
Un nostro Manager a supporto per l’analisi dei costi e dei ricavi di ciascun reparto dell’attività.
L’obiettivo dell’intervento è di aumentare la redditività del ristorante andando a risanare i reparti e segmenti di vendita che vanno a gravare sui guadagni determinando dove sono i margini.
COME LO FACCIAMO
INTERVISTA
ü Intervista con il cliente per rilevare le necessità
ANALISI
ü Verifica presenza del controllo di gestione e dati contabili
ü Verifica livello di competenza staff
ü Verifica linee di produzione
ü Verifica segmenti di vendita
DEFINIZIONE
ü Recupero dei dati per la predisposizione del controllo di gestione
ESECUZIONE
ü Creazione del controllo di gestione
ü Analisi dei costi e dei ricavi
ü Determinazione dei margini
ü Predisposizione soluzioni per aumentare la redditività
STABILITA’ E RILASCIO
ü Supervisione durante la fase di rilascio
ü Rilascio controllo di gestione e dati contabili
ü Formazione personale direttivo ed operativo
IN QUANTO TEMPO
Da un minimo di 1 ad un massimo di 3 mesi, salvo necessità rilevate
Altri servizi CornerManager:
Come ho già spiegato, se non hai il controllo della tua contabilità, in genere, non stai facendo soldi.
Una parte importante per avere il controllo dei tuoi costi, è di eseguire le schede ricette.
Una delle domande più frequenti che ci vengono poste è:
"Qual è il costo medio del cibo per un ristorante?”
Il tuo ristorante non è nella media, soprattutto se sei un ristorante indipendente e non appartenente ad una catena o franchising.
Ti stai chiedendo quale dovrebbe essere il margine di profitto in base alle caratteristiche del tuo ristorante?
Prima di stabilire quanto dovrebbe essere il margine di profitto del tuo ristorante, devi conoscere i tuoi parametri principali:
Come funziona The Fork?
Il ristoratore decide di aderire al circuito The Fork pagando una ‘fee’ che mediamente equivale più o meno al prezzo di un coperto, ma è un valore calcolato che tiene conto di diversi parametri.
Come creare un nuovo business nella ristorazione?
L’obiettivo è supportare l’imprenditore nella pianificazione del nuovo business.
Nella fase progettuale è fondamentale impostare un budget previsionale confrontarlo poi con l’andamento effettivo e monitorare gli scostamenti. Così facendo è possibile fissare degli obiettivi e raggiungerli.
COME LO FACCIAMO
INTERVISTA
ü Intervista con il cliente per rilevare le necessità
ANALISI
ü Analisi business plan o del progetto
DEFINIZIONE
ü Creazione del controllo di gestione
ü Creazione linee di produzione
ü Creazione segmenti di vendita
ü Studio del piano marketing
ESECUZIONE
ü Supporto alla selezione dei fornitori e del personale
ü Supporto alle pratiche burocratiche
ü Impostazione professionale dei reparti operativi
ü Formazione dello staff e normative
ü Predisposizione mansionario operativo per ogni addetto
ü Implementazione di sistemi di monitoraggio
ü Gestione ottimizzata del magazzino
ü Modulistica interna
STABILITA’ E RILASCIO
ü Affiancamento durante la fase di startup
IN QUANTO TEMPO
Da un minimo di 3 mesi ad un massimo di 6 mesi, salvo necessità rilevate
Altri servizi annessi:
Come differenziarsi nel mercato, come erogare un’offerta unica e redditizia ?
L’obiettivo è dare al tuo bar un’identità precisa che ti permetta di differenziarti
personalizzando la tua offerta e rendendola profittevole.
COME LO FACCIAMO
INTERVISTA
ü Intervista con il cliente: rilevazione necessità e pianificazione dell’intervento
ANALISI
ü Verifica presenza attrezzature e materie prime
ü Verifica livello di competenze dello staff
DEFINIZIONE
ü Studio di nuovi Cocktails a tema: Salute & benessere - Fusion orientali – Biologici
ü Studio d’ingredienti di linea artigianali: shrub, sciroppi, distillati aromatizzati
ü Creazione di una scheda tecnica digitale di ogni cocktails
ü Creazione design e stampa menù cartacei (opzionale)
INTERVENTO
ü Impostazione professionale del banco di lavoro
ü Formazione dello staff: organizzazione linea ed esecuzione cocktails
ü Applicazione normativa haccp
ü Food and beverage photography (opzionale)
STABILITA’ E RILASCIO
ü Affiancamento durante il servizio per verificare le nuove competenze acquisite
IN QUANTO TEMPO
Da un minimo di 1 ad un massimo di 2 settimane, salvo necessità rilevate
Vuoi sapere come calcolare il costo dei tuoi cocktail?
Scarica il tool CALCOLO BEVERAGE COST
Altri servizi CornerManager:
“Ciò che produci è ciò che vendi e ciò che vendi è ciò che guadagni”
Come produrre efficientemente, vendere efficacemente e guadagnare sistematicamente ?
L’obiettivo dell’intervento reparto cucina è infatti Aumentare la redditività del tuo ristorante
COME LO FACCIAMO
INTERVISTA
ü Intervista con il cliente: rilevazione necessità e pianificazione dell’intervento
ANALISI
ü Verifica presenza attrezzature e materie prime
ü Verifica livello di competenze dello staff
DEFINIZIONE
ü Creazione di menù ad alta redditività
ü Studio di ricette in linea con l’identità dell’attività
ü Creazione di una scheda tecnica digitale di ogni ricetta
ü Creazione design e stampa di menù cartacei (opzionale)
ESECUZIONE
ü Impostazione professionale della cucina e linee di produzione
ü Miglioramento dell’efficienza operativa dell’intero reparto
ü Formazione dello staff
ü Applicazione normativa haccp
ü Mansionario operativo per ogni addetto
ü Implementazione di sistemi di monitoraggio
ü Gestione ottimizzata del magazzino
ü Modulistica interna
ü Food and beverage photography (opzionale)
STABILITA’ E RILASCIO
ü Affiancamento durante il servizio per verificare le nuove competenze acquisite
IN QUANTO TEMPO
Da un minimo di 2 ad un massimo di 4 settimane, salvo necessità rilevate
Altri servizi CornerManager:
Vuoi sapere come controllare la liquidità del tuo ristorante?
La gestione del flusso di cassa può essere una delle maggiori sfide che i proprietari di ristoranti devono affrontare, ma si può essere meno soggetti a carenze con una pianificazione proattiva. Prova queste migliori pratiche per ottenere un maggiore controllo dei flussi finanziari della tua attività creando un modello di business più stabile.
Si tratta di alimenti chiamati anche a filiera corta, proprio perché la distanza tra agricoltore e consumatore si va a ridurre con conseguente abbattimento della produzione di anidride carbonica.
